Погружение в арктическую кухню с ведущим бренд-шефом
«Бизнес-резиденция» - проект, реализуемый в рамках концепции социально-экономического развития Печенгского района, разработанной региональными и местными властями совместно с компаний «Норникель».
Первыми оценили его возможности парикмахеры Печенгского района - их обучала команда профессионалов из Москвы и Перми. Следующие участники - мастера поварского дела. Для них подготовлена специальная программа - не просто знакомство с популярной арктической кухней, но и практическое погружение. Приглашенный спикер - бренд-шеф мурманского «Ресторанного синдиката», управляющая и концепт-шеф нескольких ресторанов Мурманска Светлана Козейко.
- Светлана Козейко - один из ведущих бренд-шеф-поваров в Мурманской области. Это человек, который продвигает арктическую кухню на территории страны. Это история не одного года, есть специфика и особенности. Нам хотелось бы, чтобы арктическая кухня имела распространение и на территории Печенгского района. Это также решает те задачи, которые ставит перед собой центр, одна из которых - развитие туристической составляющей. Нам важно, чтобы в кафе и ресторанах, которые есть и будут появляться, обладали навыками приготовления блюд арктической кухни, блюд из местных ингредиентов. Нам важно, чтобы появлялись на нашей территории те блюда, которые притягивали бы людей, чтобы они хотели приехать и просто попробовать, - рассказал директор центра «Вторая школа» Андрей Фоменко.
В первый день, 12 ноября, участников интенсива знакомили с арктической кухней, второй день - время конкурса профессионального мастерства среди участников - поваров Печенгского района.
От манящего вкуса до аппетитной подачи
Чем отличается обычная русская кухня от арктической? Какие региональные особенности у арктической кухни, чем удивить туристов и как продвигать блюда? На такие вопросы участникам поварского интенсивна отвечали бренд-шеф «Ресторанного синдиката» Светлана Козейко и маркетолог и фуд-стилист Наталья Белова.
Одной теорией сыт не будешь. Светлана Козейко провела мастер-класс по приготовлению 3 блюд. Приготовьтесь, это не только звучит аппетитно, но и выглядит соответствующе, с ноткой северного колорита. Участники увидели, как можно приготовить и подать гриль-салат с морепродуктами: тигровой креветкой, гребешками, кальмарами и соусом из тунца.
Как отметила Светлана Козейко во время приготовления, декор блюд - дополнение, которое можно съесть. И тут же поделилась практическими навыками ресторатора: необходимо делать заготовки, а главное - не бояться дополнять блюда перед подачей, это же творческий процесс.
- Бренд Арктической кухни сегодня особенно актуален в Мурманске. Мы живем в арктической зоне, и почему бы арктической кухне не появиться в Печенгском районе? Главное, чтобы кто-то начал ее делать. Это актуально, востребовано и потенциал огромный. Главное - люди, которые будут это делать: им рассказано и показано. Арктическая кухня - локальный продукт, который растет, бегает, плавает в районе Баренцева моря, и мы это используем, - поделилась Светлана Козейко.
Большое дело - придумать блюдо и приготовить его, но не менее важна подача. И реклама. О тонкостях фуд-съемки рассказала Наталья Белова. Отрабатывали тут же - делали фотографии с тематическим реквизитом, подбирали композиции, обсуждали возможности соцсетей.
- Социальные сети сейчас номер один в продвижении своего продукта, это не личное общение с клиентом, а хорошая возможность наладить общение именно с потенциальным клиентом. Рекомендую уделять особое внимание социальным сетям и выводить их на профессиональный уровень. Очень важный момент: повару нужно блюдо не только придумать и приготовить, но и продать. Здесь имеют значение яркие качественные фотографии, которые можно выставлять в социальных сетях, - говорит Наталья Белова.
Арктические нотки для военных и в круассаны
Участники поварского интенсива - жители Печенгского района, которые так или иначе сазаны с поварским делом: кто-то только начинает путь в мире вкуса, а кто-то уже кормит целые взводы. Например, повар полевого выхода военной части в поселке Спутник Ольга Мельник.
- Уже четвертый год служу по контракту и готовлю. Я для себя открыла другую страницу - арктическую кухню. Это так интересно! Затягивает, хочется познавать и пробовать. Наверное, какое-то блюдо из этой кухни можно приготовить нашим солдатам в праздник.
Другая участница - Зоя Тульцева - занимается пекарским делом и планирует открыть собственную пекарню. Здесь тоже найдется место арктической кухне, - рассказала Ольга Мельник.
- Сначала пекла для семьи. Так увлекло, что прошла курсы по венской выпечке в Санкт-Петербурге и даже подала заявку на конкурс беспроцентных займов на открытие собственного дела на территории Печенгского района (организован компанией «Норникель», - ред.) Мне арктическая кухня тоже интересна: можно сделать хлеб с клюквой, пироги и другую выпечку с северной ягодой. Светлану Козейко знаю по ее авторским тематическим вечерам и творчеству, поэтому посетить ее семинар и мастер-класс для меня, не всяких сомнений, ценно, - поделилась Зоя Тульцева.
Среди участников семинара и мастер-класса можно было увидеть и студентов курса поваров Печенгского политехнического техникума. Они, к слову, примут участие и в профессиональном конкурсе, где главный приз - недельная стажировка в команде мурманского ресторана «Царская охота».
- Это важно для наших ребят, потому что это - реализация себя. Здесь наши четверокурсники, которые скоро завершат обучение. В рамках предметной недели один из дней у нас был посвящен теме «Дары природы Севера», где они готовили блюда с северными ягодами. Теперь - этот интенсив. Ждем второй день, - рассказала после первого дня интенсива проекта «Бизнес-резиденция» преподаватель Печенгского политехнического техникума Ольга Кузнецова.
В завершение первого дня участникам интенсива вручили сертификаты. Во второй день они станут конкурсантами: будут сами готовить блюдо, с которым познакомились на мастер-классе, и презентовать его жюри.
Материал подготовлен Kn51, автор Алена Афанасова.
Читайте также: Новые изобретения от юных инженеров I MAKE.
Фото: Алена Афанасова
