Всем привет! Это рубрика «Наше меню». Сегодня будем делать конфеты. А поможет нам в этом шоколадных дел мастер Снежана Тумакова.
- Ее предпочтения — натуральный горький шоколад. Молочные плитки и конфеты не прельщают. Однажды попробовала смешать плавленый шоколад с сухофруктами, получилось вкусно. Но назвать это конфетой было сложно. Тогда и занялась вплотную изучением шоколадного производства.
- Этот процесс начинается с темперирования, когда одну часть шоколада растапливают на водяной бане, а другую мелко шинкуют и добавляют чуть позже. Если не соблюдать эту технологию, то шоколад будет растекаться в руках, а не во рту. Да и вообще шоколадное производство требует строгого соблюдения всех правил. Малейшее нарушение, например, температура чуть выше, и эффект уже не тот. Могут выступить кристаллы сахара или шоколад потеряет блеск.
- Плавленный шоколад быстро застывает. Чтобы этого избежать Снежана использует ... обычный фен.
- Конфеты, над которыми колдует наша героиня, называются «Весенний ветер». Это ее собственная разработка.
- Сейчас в кулинарной копилке Снежаны несколько своих рецептов. Говорит, по-другому уже не может, все время хочется придумывать что-то новое, интересное.
- Для приготовления начинки мастер использует обычный белый шоколад, 3-4 листочка свежей мяты и немного цедры лайма. Сливки жирностью 38% подогревает на плите. Добавляет порезанную мяту и цедру лайма. Эти продукты придадут не только свежий вкус, но и красивый оттенок. Затем мелкопорезанный шоколад отправляет в сливки. Все тщательно перемешивает. Никаких комочков быть не должно. Готовую начинку заливает в шоколадные формы.
- Последний штрих — конфеты посыпает измельченными фисташками. Все готово! Хранить их можно месяц. Но они, как правило, не залеживаются. Слишком много желающих попробовать этот шоколадный шедевр.
