Мы продолжаем вкусное путешествие во времени. И сегодня открываем очередную страницу книги «Кулинария» 60-Х годов. Между прочим, многие рецепты из этого издания успешно использовались не только дома. Их можно было встретить и в ресторанах, и в столовых.
Первое, второе и компот. Советские столовые кормили дешево и сытно. В меню рецепты со всей страны. Из Прибалтики - сырники, из Украины - вареники и борщ. Пельмени сибирские, плов узбекский. Были и блюда из Западной Европы - лангеты, рулеты, шницели. Меню того времени Александр Радченко помнит прекрасно. Он и подсказал нам, что наша книга - не совсем обычная.
Александр Радченко, шеф-повар: «Данная книга является одним из первых сборников рецептур, на основе которых создавался советский общепит. Дозировки указаны именно в граммах, для поваров. Эта книга является стандартом приготовления».
На основе рецептов составлялись технологические карты. Так что, в первую очередь, издание получали столовые и рестораны. А уже потом книгу выпускали на магазинный прилавок для остальных читателей.
Многие считают, что не все рецепты прошлых лет можно назвать легкими и низкокалорийными. Действительно, это так. И этому есть объяснение.
Екатерина Хаттунен, врач-диетолог: «Книга получается периода СССР, что самое интересное — тогда политика была немного другая. В Советском Союзе было важно накормить. Как можно сытнее. К таким блюдам еще подавались — сметана, кусочек хлеба, горчица».
Сегодня возвращаем из прошлого «Кабачки, фаршированные мясом и рисом». Для основного блюда нам потребуются: фарш, рис, помидоры, лук, морковь, зелень и приправы. Кабачки «молочной спелости».
Александр Радченко, шеф-повар: «Это кабачки ярко-зеленого цвета, они мягкие и их не нужно чистить от кожицы. Лучше всего использовать такие кабачки».
Овощи превращаем в лодочки. Режем лук, морковь и отправляем пассероваться. Для придания кислинки добавляем томат. Плиту выключаем, на сковородку - фарш и рис. По рецепту из книги - кабачки отваривают. Но, Александр посоветовал начинять фаршем свежие овощи, так вкуснее. Укладываем кабачки на противень, поливаем сметанным соусом.
Александр Радченко, шеф-повар: «Готовится очень просто. Нужно обжарить муку на сковороде до легко-коричневого цвета. Муку убрать в сторону. Потом обжарить лук и морковку, и томат-пасту пассеровать на огне».
Добавляем муку - соус готов. Овощи посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 30 минут. При подаче кабачки поливаем оставшимся соусом и добавляем укроп. Блюдо получилось ароматным и вкусным.
Рецепт из прошлого - актуален сегодня. Блюдо, приготовленное с любовью и ностальгией, вполне может занять место на современном столе. Попробуйте!
