Северная кухня в представлении столичных поваров

- Сейчас бы борща какого-нибудь, или солянки. – Как насчёт рассольничка? – Тоже вариант. Люблю рассольник.

Рассольничком оказался пирожок с олениной и солёными огурцами. В оригинальном рецепте это блюдо готовится с мясом птицы, рассказывает шеф-повар Максим Сырников. Но местная оленина в сочетании с пресным тестом оказалась выше всяких похвал, отмечает кулинар. В Мурманской области он уже в 5-й раз, готовить из даров севера просто обожает.

Максим Сырников, шеф-повар: «Это потрясающая рыба Кольского полуострова, и морская, и речная. Это грибы из тундры. На сегодня пока всё, ягоды. Использовать буду морошку местную, Кольскую».

Максим – шеф-повар странствующий. Он работает и в Новосибирске, и во Владимире, и в Питере, и в Москве. Своим коллегам по кухонным делам часто показывает фотографии северных деликатесов. Говорит, другие повара ему даже завидуют. На гастрономическом фестивале Максим приготовил несколько блюд. Одно из них – кулебяка из ржаного теста с палтусом и печенью трески.

Московский шеф-повар Игорь Котов работает в единственном в России ресторане, которому присвоен знак движения «слоуфуд». Проще говоря, в заведении кормят исключительно полезной едой, приготовленной из фермерских продуктов. Готовят в столице нашей страны и форель, и оленину – эти продукты пользуются большой популярностью у посетителей ресторана.

Игорь Котов, шеф-повар (Москва): «Это олень местный, в подвяленном состоянии, с местными грибами, соус на основе местных ягод. На горячее будет мурманская треска с морковью, очень будет интересно».

Гастрономический фестиваль в Мурманске проходит уже во второй раз. Это одно из мероприятий деловой недели. Его цель – привлечь внимание к местной кухне и продуктам питания северных производителей.

Татьяна Рускова, заместитель министра развития промышленности и предпринимательства Мурманской области: «Представляется меню из северных традиционных ресурсов, скажем так. Море, ягоды, грибы, оленина. Всё это идёт под единым брендом «Сделано в Арктике», «Made in Arctic»».

Гурме-акции проходят в ресторанах Мурманска и области. В ней принимают участие больше 30 заведений. По просьбам участников акции «Вкус Арктики», её было решено продлить. Поэтому отведать блюда местной кухни можно будет до конца этого года, а так же все новогодние праздники. А найти список ресторанов, баров и кафе можно на официальном туристическом портале Мурманской области.