Чтобы легко и просто нарезать салаты, нужен хороший помощник – нож! Сколько ножей за годы работы в общепите перепробовал Александр Радченко – не сосчитать. Но в одном шеф-повар уверен, самые безопасные – острые.
Александр Радченко, шеф-повар: «Потому, что когда вы режете острым ножом - вы меньше усилий прикладываете. Это более безопасно».
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе ножа – материал. От сплава зависит срок службы. Долговечными считаются ножи из хромо-молибденовой стали. Они являются универсальными, легкими и не ржавеют со временем. Керамика – тоже неплохой вариант для домашней кухни. Царапины ей не страшны. Лезвие является химически нейтральным и не окисляет продукты.
При покупке ножей обращайте внимание на материал ручки. Удобными считаются те, которые сделаны из пластика, дерева или резины. Такой нож из рук не убежит.
Для того чтобы острый нож стал на кухне настоящим помощником – нужно уметь им пользоваться. Шеф-повар согласился открыть нам несколько секретов безопасной шинковки продуктов.
Александр Радченко, шеф-повар: «Во-первых, вы должны убрать кончики пальцев — поджать их, когда режете продукт. Ладонь на продукте у вас должна быть зафиксирована. Не скользить и не болтаться. Следующее, что вам нужно запомнить — это движение ножа. Это нарезка от себя и шинковка в виде качелей. Все движения должны направляться от локтя».
А еще Александр Радченко уверен, хороший нож – не роскошь, а необходимость. Качественный и острый – только такой прослужит вам верой и правдой долгие годы.
