Ни одно застолье в СССР не обходилось без «Оливье». В России он известен с 19 века. Автор - Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана «Эрмитаж».
Хотя, тайну оригинального рецепта француз русским не открыл, салат в нашей стране прижился. Простота изготовления - вот, что сделало его популярным. Но, сколько было хозяек – столько было и рецептов.
В книге «Кулинария СССР» салата под названием «Оливье» нет. Есть аналоги: «Зимний» с колбасой, и «Столичный» – с курицей. Многие хозяйки помнят эти рецепты наизусть. Например, Светлана Брянцева. Она вообще считает, что во времена Советского Союза богатым столом удивить гостей умели, несмотря на дефицит продуктов.
Светлана Брянцева: «Как-то старались. Кто-то, что-то свое приносит. Особых разносолов не было. Все было очень трудно достать. Умудрялись, как-то. Готовили. Побольше салатов, побольше овощей».
Рецептами делились, переписывая от руки. Такой блокнот сохранился и у Светланы. Мы Рецепт «Оливье» или «Салата Зимний»- там есть. Радушная хозяйка рассказала, что «Зимним» этот салат называли потому, что для него в холодное время, можно было найти продукты. Правда, не все.
Светлана Брянцева: «Горошек и майонез, конечно. Да, это был действительно дефицит. Достать вот такие продукты. Но, все равно доставали. По знакомым. Кто-то, где-то у кого-то лишняя баночка есть».
Еще потребуются: отварной картофель, морковь, яйца. Кстати, считается, что яиц и картофелин в «Оливье» должно быть столько же, сколько гостей за столом. Приготовьте огурцы соленые, колбасу и лук. Самое трудное – все мелко порезать. Но, Светлана считает, что в этом и заключается прелесть приготовления блюда. Работы хватит всем.
Светлана Брянцева: «Кто-то яички порежет, кто-то колбаску. Кто-то морковку. Это салат для всей семьи. Мне кажется, что даже можно помириться, если поругались».
Нарядный «Оливье» был и остается в России традиционным украшением новогоднего стола. Но, по мнению диетологов – это не самое легкое блюдо.
Екатерина Хаттунен, диетолог: «Основное в салате оливье — это соус. По традиции, мы используем майонез. Я бы посоветовала готовить майонез в домашних условиях. Если вас смущает сырое куриное яйцо, то можно заменить на перепелиные яйца».
