Последнее время различные мастер-классы набирают обороты и становятся всё более популярными. От приготовления экзотических коктейлей до вязания крючком плюшевых сов. Не отстает и гастрономия. Сегодня я зашёл на один из таких мастер-классов. В меню: засолка сёмги, салат из свежемаринованного лосося и брускетты с сёмгой и помидорами. Главный здесь – шеф-повар Андрей Голошейкин.
Андрей Голошейкин, шеф-повар: «Ничего личного, но девушек на кухне я не люблю. Они очень эмоциональные… Парню можно резко сказать что-то и он поймет. А девушка может расплакаться, и салат окажется в итоге пересоленным».
Андрей трудится на кухне с десяток лет. Использование в мастер-классе рыбы для него не в новинку. Засолить сёмгу предлагает очень просто: 3 ложки соли, ложка сахара, лимонная цедра и сверху вновь соль и сахар. 6 часов в холодильнике – и рыба готова. Андрей уверен, что самое главное на кухне – это сама атмосфера. Поэтому на его мастер-классах не забалуешь.
Андрей Голошейкин, шеф-повар: «Есть правило трёх раз. Если человек не понимает с третьего – он не человек. Даже медведей учат ездить на велосипедах. А человек должен понимать хотя бы с третьего раза».
Сапожник без сапог. Если на работе Андрей творит за плитой чудеса, то дома он весьма скромен. Иллюзию по поводу того, что повара и в родных пенатах радуют изысками, отметает сразу же. Объяснение до банального простое.
Андрей Голошейкин, шеф-повар: «На работе все такое большое – ножи, пространство, доски. А дома не то. Но если для любимых дам – тогда мы, повара, можем приготовить что-то изысканное».
Брускетта – это аналог тоста в итальянской кухне. Главное отличие – предварительное обсушивание хлеба перед обжариванием. Делается минут за 10 и подаётся перед основными блюдами, так сказать для возбуждения аппетита.
Существует множество видов этого блюда. Самое распространённое – брускетта с помидорами и зеленью. На нашем мастер-классе план решили перевыполнить и приготовить ещё и брускетту по-мурмански.
