В Печенгском округе готовятся к фестивалю Gastro Industry Fest. Лаборатория арктической кухни прорабатывает фестивальное меню. Рестораторам помогает в этом команда проекта «Гастрономическая карта России».
По большому счету, условий два - блюда должны соответствовать критериям арктической кухни (прежде всего по набору ингредиентов) и иметь в подаче индустриальный компонент.
- Сегодня наши съемки, наша учебно-проектная лаборатория сконцентрируется на визуализации индустриальной темы. Поэтому не удивляйтесь. Сегодня вы увидите подачу сибирской оленины на вагонетке шахтерской. Завтра в шахте мы будем снимать так называемый шахтерский тормозок и обед горняка, - рассказала автор-методист проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Шахтерский тормозок - идея из Кемерово. Ее привезли гости проекта. Организаторы пригласили их в Лабораторию арктической кухни в качестве экспертов, чтобы они поделились своим опытом интеграции ресторанного бизнеса и локальной идентичности Кузбасса.
- Шахтерский тормозок - это в Кузбассе, как правило, был простой набор ингредиентов - сало и хлеб. У нас интерпретация его в форме уголька. Покажу такое простое блюдо, как печеный картофель, но с локальными сибирскими продуктами, с маралом. Покажу угольное мороженое обязательно, - пояснил бренд-шеф ресторана «Забой» Владимир Брагин.
Эксперименты поваров - попытка подчеркнуть особенности территории, ее дух и настроение. К слову, идеи индустриальной кухни вполне совместимы не только с ресторанными залами, но и с фестивальным стритфудом.
- Что такое тормозок? Это то, что можно взять с собой в забой и, может быть не совсем чистыми руками, съесть. Быстро и сытно, - подчеркнул руководитель ресторана «Печенга» Андрей Чернышев.
Организует и проводит Gastro Industry Fest центр «Вторая школа при поддержке «Норникеля». Фестиваль этого года в Никеле станет четвертым по счету.
- Мы ожидаем новых продуктов, мы ожидаем новую подачу. Мы прорабатываем те ошибки, которые были допущены на предыдущих мероприятиях. Это связано с подачей блюд, связано с очередями, которые были. То есть все мероприятия носят организационный характер, для того, чтобы фуд-зона на фестивале отработала классно, - сообщил директор центра «Вторая школа» Андрей Фоменко.
Gastro Industry Fest традиционно приурочен к Дню шахтера. В этом году фестиваль запланирован на 25 августа.