«Формулу успеха ресторана» два дня в Заполярном изучали рестораторы Печенгского округа. Интенсив - это часть проекта «ПроДело», который организовал центр «Вторая школа» при содействии компании «Норникель» и окружной администрации.
Как наладить взаимопонимание между гостем и официантом, что еще нужно для успешного бизнеса? Ответам на эти вопросы и не только были посвящены оба дня интенсива.
- Очень интересный и важный проект, который был по инициативе предпринимателей поддержан и администрацией района и компанией «Норникель», это улучшение сферы обслуживания. Важно, что это не просто лекция, а идет диалог лектора с предпринимателями. Убежден, что жители, гости Печенгского округа увидят результаты в виде улыбок официантов, улучшения качества подачи блюд, управления, - подчеркнул заместитель директора центра «Вторая школа» Владимир Чижов.
Владельцы общепита, управляющие заведением, заместители руководителя и кадровый резерв осваивали мастерство предвидения и решения конфликтов с гостями, аудит сервиса в ресторане, прогнозировать выручку, повышать чек через доверие и заботу, изучали азы гостеприимства.
- Если мы касаемся истории гостеприимства, то конечно есть специфика и профдеформация, плюс насмотренность других стран, я жила на Кипре, и, конечно, есть определенные вопросики. Но, тут вопрос не к тому, какие люди. Здесь люди очень открытые, я за это очень люблю регионы. Поэтому, самые основы гостеприимства здесь есть. Поэтому легче работать. Конкретные инструменты я не могу дать. Я рассказываю основу, мы ведем диалоги. Мой подход к обучению - мы - комьюнити, находим общий язык, у нас есть задачи, есть проблемы, которые мы пытаемся вместе вывести на новый уровень решения, - рассказала специалист по ресторанному бизнесу (г. Санкт-Петербург) Анна Зудова.
Программа развития в рамках проекта «ПроДело. Прокачка» должна положительно сказаться и на развитии туристического бизнеса, ведь после жилья самая важная потребность любого гостя территории - качественное и разнообразное питание.
- Хочу поблагодарить «Норникель» ха эту возможность проведения таких мероприятий для предпринимателей нашего округа. Считаю, что не каждый муниципалитет может себе позволить проведение обучающих семинаров на бесплатной основе для предпринимателей без выезда за пределы округа. Это очень здорово, я выражаю большое спасибо «Норникелю» за такую возможность. И, конечно «Второй школе, как организатору. И это положит плюс в копилочку того туриста, который посетил наш округ. Он своим друзьям, близким, которые будут интересоваться, как съездили, не скажет о том, что там плохо, туда не идите, а скажет, что в Печенгском округе есть где хорошо покушать и порадовать свои вкусовые рецепторы, - сказала заместитель главы Печенгского округа по экономике и финансам, инвеступолномоченный Марина Ахметова.
Специфика Печенгского округа в том, что это почти закрытые населенные пункты. Несмотря на это, территория, а главное - люди, по мнению спикера обладают всеми возможностями внедрить формулу успеха ресторана в своём заведении и с одной стороны, стать успешными, с другой, развивая туристическую индустрию, делать вклад в развитие Печенгского округа в целом.
- Главное, что в заведениях люди улыбаются, люди стараются придать тот сервис, который у них заложен и спасибо коллегам, что они стараются донести все семь шагов сервиса, что надо спрашивать и заботиться о гостях и стараться мотивировать свой молодой персонал, а это непросто, чтобы те старались находить компромисс между своими желаниями и гостем, а так же старались дальше достигать новых высот и учиться, - добавила специалист по ресторанному бизнесу (г. Санкт-Петербург) Анна Зудова.
В рамках сессии будет составлено расписание обучения сотрудников-официантов с учетом пожеланий участников.
