Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки введут в России с 1 апреля. РИА Новости изучило документы Росстандарта, который является международным стандартом. Он заменит ГОСТ, который действовал еще в СССР - от 1986 года.
В соответствии с новыми изменениями, теперь разрешается производить подовый хлеб овальной формы. Кроме того, была внесена поправка в массу белого хлеба: теперь допускается его выпекание с массой, которая составляет менее 500 граммов. Ранее же минимальная масса белого хлеба должна была составлять не менее 0,5 килограмма.
Срок, в течение которого хлеб может находиться на предприятии после его извлечения из печи, как и прежде, остается ограниченным и составляет не более 10 часов.
Однако стоит отметить, что ранее существовавшие рекомендации, касающиеся максимального срока реализации хлеба в розничной торговле, были исключены из нового ГОСТа.
Ранее этот срок составлял 24 часа с момента выпечки, и его отсутствие в новых документах может повлиять на правила торговли и хранения хлебобулочных изделий.
Также новый ГОСТ четко определяет перечень сырья, которое разрешается использовать для производства белого хлеба. В этот список входят пшеничная мука хлебопекарного назначения высшего, первого и второго сортов, а также хлебопекарные прессованные дрожжи.
Важным компонентом является поваренная пищевая соль, которая необходима для улучшения вкуса и структуры хлеба. Также надо использовать питьевую воду, которая должна соответствовать санитарным нормам. Кроме того, допускается добавление белого сахара, который может улучшить вкус и цвет готового изделия.
Важным моментом является возможность использования различных пищевых добавок, которые относятся к функциональным классам. К таким добавкам относятся вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. Эти добавки могут применяться как самостоятельно, так и в составе комплексных пищевых добавок, которые соответствуют установленным нормативным документам.
Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. При этом ГОСТы могут быть и обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техрегламенте.
Фото создано при помощи ИИ
Читайте также: Скачок цен на продукты зафиксировали в Мурманске
