Мясо занимает важное место в рационе, так как оно является основным источником белка и необходимым компонентом для сбалансированного питания.
Однако, несмотря на его положительные качества, потребление мяса может нести определенные гигиенические риски. Они могут возникать из-за присутствия бактерий, паразитов или опасных химических веществ.
Поэтому к выбору, хранению и приготовлению мяса следует подходить с особой осторожностью и вниманием.
В региональном Роспотребнадзоре рассказали, как следить за качеством продукта, соблюдать правила хранения, а также правильно готовить мясо, чтобы минимизировать возможные угрозы для здоровья.
- Сальмонеллёз - острое инфекционное заболевание. Бактерии попадают в организм с пищей, поселяются на стенках кишечника и вырабатывают токсин, который проявляется в потере воды через кишечник, нарушении тонуса сосудов.
- Листериоз - инфекционное заболевание. Листерии поселяются в лимфатических узлах и размножаются там, затем с кровью попадают во внутренние органы. Особенно опасны для больных с иммунодефицитами, маленьких детей и пожилых людей.
- Кампилобактериоз – острое инфекционное зоонозное заболевание, которое передаётся пищевым путём - через мясо заражённых животных. Характеризуется симптомами интоксикации и поражения желудочно-кишечного тракта.
- Трихинеллёз - паразитарная болезнь человека и животных, вызываемая круглыми червями. Личинки трихинелл проникают в мышечную ткань, вызывая интоксикацию. Чаще всего личинки находятся в свинине и мясе диких животных - кабана, медведя.
- Тениоз и тениаринхоз - паразитарные заболевания, вызываемые ленточными червями (свиным цепнем, бычьим цепнем). Заражение происходит при употреблении неправильно обработанного мяса.
Чтобы минимизировать риски заражений, рекомендуется:
- Покупать мясо только в проверенных магазинах, выбирая продукцию проверенных производителей, или на рынках, где оно проходит санитарный контроль.
- Избегать приобретения сомнительной домашней продукции без контроля и документов.
- Хранить сырое мясо отдельно от других продуктов; не оставлять сырое мясо при комнатной температуре более 2 часов.
- При приготовлении блюд с использованием мяса соблюдать правила личной гигиены, чистоту в месте приготовления и употребления.
- Для сырого мяса использовать отдельные разделочные доски и ножи; после каждого использования тщательно мыть доски горячей водой с моющим средством.
- При приготовлении обеспечить достаточную термическую обработку - для разных видов мяса это разные показатели, например, курица и индейка - не менее +75°C внутри, говядина, свинина - не менее +70°C внутри.
Фото создано при помощи ИИ
Читайте также: Несколько домов в Мурманске останутся без тепла и воды: адреса
