Сезон тихой охоты в Мурманской области постепенно подходит к концу. Ночные температуры уже опускаются к нулю и ниже, а значит времени на новые грибные находки остается все меньше.
Если морозилка уже забита, грибы засушены и замаринованы, а привычные супы и жареха надоели, можно попробовать приготовить из лесного урожая что-нибудь действительно необычное. Мы нашли несколько рецептов, в которых грибы раскрываются совсем с неожиданной стороны — вплоть до десерта.
Шоколадные трюфели с белыми грибами
Да, грибы и шоколад действительно могут сочетаться. Лучше всего для такого десерта подходят сушеные белые грибы: их насыщенный аромат добавляет шоколаду необычную глубокую нотку.
Ингредиенты:
200 г темного шоколада;
100 мл сливок 33%;
10–15 г сушеных белых грибов;
20 г сливочного масла;
какао для обсыпки;
щепотка соли.
Сушеные грибы нужно измельчить практически в порошок. Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить грибной порошок и дать настояться несколько минут.
Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. После этого смесь необходимо убрать в холодильник на несколько часов.
Из застывшей массы сформировать небольшие шарики и обвалять их в какао.
Получается насыщенный шоколадный десерт с едва уловимым грибным ароматом и ярким вкусом умами.
Варенье из лисичек с апельсином
Еще один вариант, который сложно представить, пока не попробуешь. Лисички можно приготовить не только с картофелем или сметаной, но и превратить в необычное сладкое дополнение к сырам и тостам.
Понадобится:
500 г лисичек;
250–300 г сахара;
один апельсин;
100 мл воды;
немного лимонного сока;
палочка корицы — по желанию.
Лисички необходимо тщательно промыть и крупные грибы разрезать. Проварить их несколько минут и слить воду.
Отдельно приготовить сироп из воды и сахара. Добавить грибы, апельсиновую цедру и немного апельсинового сока.
Варить на небольшом огне около 30–40 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить немного лимонного сока.
Такое варенье можно подавать не только к чаю. Особенно интересно оно сочетается с мягкими и выдержанными сырами.
Грибной «капучино»
Несмотря на название, кофе в этом блюде нет. Это густой крем-суп, который подают в чашке с воздушной молочной пеной — визуально он действительно напоминает капучино.
Ингредиенты:
300 г грибов;
небольшая луковица;
200 мл сливок;
300 мл овощного или куриного бульона;
сливочное масло;
соль и перец;
молоко для пенки.
Лук и грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить бульон и проварить около 10 минут.
После этого измельчить все блендером, добавить сливки и прогреть.
Молоко отдельно взбить до появления плотной пены. Суп разлить по чашкам, сверху выложить молочную пену. Для подачи можно добавить щепотку грибного порошка или молотого перца.
Грибные конфеты с сыром
Еще одна необычная закуска, которая внешне напоминает настоящие конфеты.
Для нее понадобятся обжаренные грибы, сливочный или творожный сыр, грецкие орехи и зелень.
Грибы мелко нарезают и обжаривают с луком до полного испарения жидкости. После остывания их смешивают со сливочным сыром и небольшим количеством измельченных орехов.
Из массы формируют небольшие шарики и обваливают их в ореховой крошке, зелени или тертом твердом сыре.
Такие «конфеты» можно подавать в качестве холодной закуски. Главное — не экспериментировать с самими грибами
Для любых подобных блюд стоит использовать только те грибы, в съедобности которых вы уверены. Неизвестные или вызывающие сомнения экземпляры лучше не пробовать даже после длительной термической обработки.
А вот с проверенными белыми, лисичками, подосиновиками и другими знакомыми грибами вполне можно экспериментировать. Как показывает практика, лесной урожай способен стать не только начинкой для пирога или дополнением к картошке, но даже полноценным десертом.
Читайте также: Северянам увеличат выплаты по больничному
Фото создано при помощи ИИ
