Гастрономическая площадка, пожалуй, самое популярное место на Териберском фестивале. Каждый год на берегу Северного ледовитого океана свои палатки разбивают лучшие рестораторы Заполярья. Каждый пытается удивить - вкусом и презентацией.
Морепродукты, выловленные прямо в Териберке, оленина, грибы и ягоды, иван-чай - вот минимальный набор продуктов, которые есть на каждом фудтраке. А вот как их сочетать, чтобы создать уникальное блюдо и удивить покупателя - эта задача заставляет шеф-поваров команды проекта Гастрономическая карта России в Мурманской области снова и снова прыгать выше своей головы.
Светлана Козейко, бренд-шеф ресторанного холдинга (г. Мурманск): Треска солится, потом она красится в ягодах, красиво нарезается. Эффект краски. Это блюдо, наверное, более эстетичное. Оно, конечно, съедобное, вкусное, но гость ест глазами.
В этом году - чизкейк из палтуса и маринованные гребешки для настоящих гурманов. Беломорские мидии - то, что обязательно должен попробовать каждый. Как отличить от других?
Алёна Карпова, шеф-повар (г. Кировск): Они не калиброванные и аромат, он будет, наверное, метров на 30 еще расходиться и приманивать гостей.
А еще уха из трески, семги и краба, копченый лосось на картофельной вафле, салаты из ламинарии.
Игорь Блискун, шеф-повар отеля (г. Мурманск): Эти продукты нам привозят прямо с Баренцева моря. У нас имеются свои водолазы, которые, привозят нам только свежие продукты.
Каждый фудтрак представит собственное меню в концепции One-hand-food, версии блюд региональной кухни, которые помещаются на ладони.
Екатерина Назаренко, представитель ресторанного комплекса (г. Мурманск): Это будет 100-процентно натурально. Будет натуральная лепешка, это будет натуральная оленина специального копчения, домашняя. Это будет соус. Все будет собираться и очень вкусно будет подаваться.
Чтобы обменяться опытом и продемонстрировать свой вкус Арктики в Териберку приедут шеф-повара из лучших ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга. Игорь Гришечкин, Антон Ковальков, Станислав Песоцкий. И это только начало списка.
Светлана Козейко, бренд-шеф ресторанного холдинга (г. Мурманск): Нам есть, что показать, нам есть, чем удивить и нам есть, о чем рассказать друг другу.
Еще больше подробностей о меню, программе и площадках опенэйра - в официальной группе ВКонтакте. Не пропусти самый вкусный фестиваль этого лета!
