Для участия в Международной лаборатории арктической/северной кухни Вкус Арктики приглашены ведущие российские шеф-повара, в том числе с опытом работы в направлении Nordic Cuisine / Северная кухня, а также шеф-повара из стран Евроарктического региона (Швеции, Норвегии и Финляндии):
- Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана Koкoкo, в 2019 включенного в топ-120 международного рейтинга The World’s Best Restaurants (Санкт-Петербург)
- Антон Ковальков, шеф-повар ресторана объединенной компании "Рестораны Раппопорта" Белуга, на 2-м этаже отеля Националь, "Лучшие отели мира" / The Leading Hotels of the World, "Лучший ресторан России" по версии Ресторанного рейтинга GQ 2017 (Москва)
- Станислав Песоцкий, Russian Nordic Head Chef, бренд-шеф Всемирного конгресса шеф-поваров 2020 в Санкт-Петербурге
- Андрей Колодяжный, бренд-шеф ресторана Modus, разработчик направления гастробатаника (Москва)
- Александр Волков-Медведев, шеф-повар самого высокого ресторана Европы Ruski (Москва)
- Александр Быков шеф-повар, владелец ресторана "Быков Бар", победитель European Street Food Awards 2017, номинация The Best Snack - блюдо "треска по-мурмански" (Калининград)
- Руслан Закиров, шеф-повар, ресторан KUZNYAHOUSE (Санкт-Петербург)
- Павел Багрянов, шеф-повар Bistro & Shop териберских морепродуктов GREBESHKI (Санкт-Петербург)
- Ховард Санти, шеф-повар ресторана Tage (Швеция)
- Тармо Васениус, вице-президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии, шеф-повар ресторана Карельская горница (г. Петрозаводск)
- Владимир Якола, повар отеля Thon Hotel Kirkenes (Норвегия)
Во всех мероприятиях фестиваля принимают участие рестораторы и шеф-повара региональной команды федерального проекта Гастрономическая карта России.
Лаборатория будет проведена на площадке ресторана Териберский берег для профессиональной аудитории и СМИ, при поддержке Министерства иностранных дел Российской федерации, Федерации рестораторов и отельеров РФ и Национальной ассоциации кулинаров России. Цели лаборатории: разработка форматов подачи блюд арктической/северной кухни для интеграции в сферу российского гостеприимства, адаптация аутентичных рецептов к современным технологиям приготовления и местным продуктам, в том числе морепродуктам Баренцева моря.
Для приготовления блюд - визитных карточек Евроарктического региона партнеры фестиваля и мурманские производители предоставят участникам – шеф-поварам более 25 позиций местных продуктов, в том числе рыбы и морепродуктов. Результаты лаборатории будут представлены на экспозиции Самый длинный стол Арктики на пляже у ресторана Териберский берег.
13 июля будет работать коммуникационная площадка Арктическая/северная кухня и 14 июля - кулинарный практикум Арктический завтрак, во время которых приглашенные шеф-повара и представители сферы гостеприимства Мурманской области обсудят актуальные вопросы разработки гастрономических брендов как неотъемлемой части туристического бренда территории, интеграции локальных продуктов и разработки стандартов региональных завтраков, рекомендованных для средств размещения Мурманской области.
Для участия в кулинарном практикуме Арктический завтрак приглашены шеф-повара из России, Швеции, Норвегии, отраслевые эксперты.
Коммуникационные площадки лаборатории Вкус Арктики организованы для профессионалов сферы гостеприимства (рестораторы, отельеры, производители, шеф-повара и др.) и представителей СМИ.
Команда шеф-поваров спроектирует различные варианты стандарта Арктического завтрака на базе местных продуктов, предоставленных производителями Мурманской области.
