Двухдневный интенсив проекта Бизнес-резиденция для поваров Печенгского района начался со знакомства с арктической кухней: теория и практика под руководством бренд-шефа мурманского Ресторанного синдиката, управляющей и концепт-шефа нескольких ресторанов Мурманска Светланы Козейко.
Вторая часть - конкурсная. За плитами в профильном классе Печенгского политеха работали пятеро четверокурсников, обучающихся по профессии повар-кондитер - участники конкурса профмастерства. Оценивали приготовление, подачу и вкус конкурсных блюд жюри, которое возглавила мэтр арктической кухни Светлана Козейко.
Первое задание - повторить блюдо, представленное накануне на мастер-классе Мурманский трескоед. Это филе трески с пюре, нежным омлетом в густых сливках, хрустящей полбой и ржаными лусточками. Происходящее на конкурсной площадке вовсе не напоминало телешоу Адская кухня, ведь состязались товарищи-одногруппники: они подсказывали и помогали друг другу. На большой кухне что-то кипело и скворчало, слышался звук блендера, а в воздухе витали соблазнительные ароматы... Первый просмотр и проба - успешно. Эксперты довольны.
Второй этап - приготовить собственное блюдо. Парни и девушки переживают: нужно суметь не только правильно и вкусно реализовать свою идею, но и эффектно подать. Юные повара представили разнообразные блюда с нотками Арктики.
- На интенсиве для меня открытием стало, что оленина отлично сочетаются с такими ягодами как морошка и ежевика- А приготовить такую закуску решила, потому что у нас на севере есть рыба и грибы, это доступно. И это блюдо отвечает принципам арктической кухни, - рассказала Евгения Серова.
- Это такая интересная и нежная коллаборация с авокадо, окунем и сливочным сыром. Идея попалась в одном из кулинарных журналов, попробовали с одногруппниками и куратором. А главное открытие этих двух дней - есть, к чему стремиться, надо наращивать багаж знаний, - поделился Владислав Тофан.
Жюри выбрало не одного, а двоих! Им - главный приз: Александр Неженец и Анастасия Лешукова с 26 января будут проходить недельную стажировку в одном из мурманских ресторанов Ресторанного синдиката.
- Готовились к конкурсу все вместе: готовили пробовали блюда и дорабатывали каждый свое. В будущем вижу себя поваром, уже есть опыт работы в одном из местных кафе. Интересно и приятно, когда видишь, что получается, что твое блюдо гостю по вкусу, - рассказал Александр.
- Мне очень понравилось, что ребята думающие. Они понимают, что делают и что хотят. Арктическая кухня сейчас актуальна, и они готовы меняться и расти. Были выбраны лучшие, - подвела итог Светлана Козейко. - Блюдо Мурманский трескоед у всех получилось повторить, были небольшие замечания, но ребята справились. Главное - убедились, что это не так страшно, как они переживали.
Для Печенгского политехнического техникума такой конкурс - новая страница с точки зрения обретения профессионального мастерства будущими поварами.
- В ноябре у нас проводится Неделя предпринимательства, что обращает внимание на развитие бизнеса. А со Второй школой у нас появилась возможность стать участниками семинара-конкурса, - отметила в завершение директор техникума Елена Будахина. - Для нас основное - подготовка кадров для Печенгского района. Хочется поблагодарить центр Вторая школа и гостей, потому что без их профессионализма, интереса, всего этого не было бы. И мы должны теперь поддерживать принципы арктической кухни.
Справочно:
Бизнес-резиденция - проект, реализуемый в рамках концепции социально-экономического развития Печенгского района, разработанной региональными и местными властями совместно с компаний Норникель. Реализуется Центром социальных проектов Печенгского района Вторая школа. Первым этапом проекта в октябре стал трехдневный интенсив для парикмахеров Печенгского района от команды мастеров из Москвы и Перми, следующий интенсив - для поваров под руководством профессионалов из Мурманска.
Материал подготовлен Kn51, автор Алена Афанасова.
Читайте также: Север со вкусом: перезагрузка поваров Печенгского района.
Фото: Алена Афанасова
