В Мончегорске зарождается новое направление в гастрономии. На его создание вдохновили природные богатства озера Имандра и Мончетундры.
Концепцию запустила команда Агентства развития Мончегорска совместно с Виталием Тихоновым — шеф-поваром с более чем 25-летним опытом работы. Новое гастронаправление в АРМ назвали Имандрийской кухней.
Имандрийская кухня — это не только о вкусах, но и о смыслах, которые заложены в каждом рецепте. Новый гастрономический бренд региона отражает его характер: чистоту озер, северную суровость и простоту, соединяя эти качества с современными кулинарными подходами, отмечают в АРМ.
От концепции до дегустации: как создавалась Имандрийская кухня
Первым этапом работы стало детальное изучение местных продуктов и потенциала территории. В озере Имандра добывают кумжу, налима, форель, корюшку, сига, гольца, щуку и окуня, в Мончетундре собирают чернику, бруснику, морошку, голубику, травы и коренья. Северная природа не только вдохновила кулинаров, но и задала особый вектор вкуса: например, рыба, выловленная в северных озерах, имеет уникальную текстуру и вкус, которые можно подчеркнуть традиционным копчением.
Не менее значимым этапом создания концепции стало изучение культурных традиций. Подготовить основу будущего меню, объединяющего богатство природы и культурное наследие территории, помогли встречи с местными жителями, сбор рецептов и историй.
Обучение и запуск нового меню
В ходе проекта команда провела для мончегорских шефов и рестораторов мастер-класс по использованию локальных продуктов и техникам северной кухни. Два дня Виталий Тихонов вместе с местными поварами разрабатывал блюда, перенимая опыт северной гастрономии и делясь собственными кулинарными находками.
Завершением стал гастроужин с презентацией 10 уникальных позиций. Он состоялся в пятницу, 4 июля. Событие стало не только дегустацией нового меню, но и профессиональной площадкой обмена мнениями. Гости смогли оценить каждое из блюд, которые передают философию Имандрийской кухни: свежесть, простоту, экологичность и уважение к локальным продуктам, отмечают авторы проекта.
Манифест Имандрийской кухни
Команда проекта сформулировала основные принципы, которые будут заложены в развитие нового гастрономического направления:
1. Выражать свежесть, чистоту и простоту, ассоциирующиеся с окрестностями озера Имандра (с акцентом на его биоресурсах).
2. Отражать сезонность в своих блюдах.
3. Использовать ингредиенты и продукцию местности близ озера Имандра.
4. Продвигать Имандрийскую кухню, уникальность и экологичность местных продуктов и блюд.
5. Изобретать новые способы использования локальных продуктов озера Имандра.
6. Руководствоваться принципом выбора локальных поставщиков (рыболовов, фермеров, представителей продуктовой и ритейловой индустрии, собирателей дикоросов).
7. Допустимо использовать недостающие ингредиенты из других регионов в случае их отсутствия в местной продуктовой линейке.
Новый шаг к туристической привлекательности
По замыслу авторов проекта Имандрийская кухня призвана стать гастрономическим брендом Мончегорска, который будет привлекать гостей, развивать местный бизнес и усиливать культурную идентичность территории. Это направление открывает новые возможности для кафе и ресторанов города и может стать одним из драйверов развития событийного и кулинарного туризма.
Проект реализован Агентством развития Мончегорска при поддержке администрации города и компании «Норникель». Команда уверена, что Имандрийская кухня займет достойное место среди лучших гастрономических брендов Арктики и России, а ее развитие станет гордостью местных жителей, сообщили в АРМ.
Фото Алены АФАНАСОВОЙ
Источник: Kn51
