На Экспериментальном участке — в условиях, приближенных к естественным — произрастает вешенка легочная (Pholiota adiposa). Это не просто съедобный гриб, а ценный диетический продукт: по содержанию белка и аминокислотному профилю он близок к мясу и молоку, превосходя большинство овощей (кроме бобовых). После термической обработки его белки усваиваются на 70 % — показатель, сопоставимый с животными протеинами.
Гриб также содержит полиненасыщенные жиры с природными статинами, способными ингибировать синтез холестерина, а также богат углеводами, минералами (калий, фосфор, цинк) и витаминами группы B.
Несмотря на пищевую ценность, в Ботаническом саду вешенку выращивают исключительно для научных целей — как объект исследования экологии и биотехнологий. Дегустация запрещена: все образцы остаются в рамках эксперимента.
Читайте также: В Мурманской области 67-летний житель убил женщину при соре
Фото: Полярно-альпийский ботанический сад-институт
