В столицу Заполярья приехал знаменитый французский шеф-повар Патрик Шонаве. Здесь он делится опытом с мурманскими коллегами, обучает их тонкостям французской кухни. Сам он вырос в семье поваров и рестораторов.
Патрик Шонаве, шеф-повар: «Мой папа – шеф-повар. У него есть 33 ресторана. У моей мамы тоже было 4 ресторана. Моя жизнь только на кухне. Я видел только кастрюли, и всё».
Патрику 46 лет, из них 30 лет он работает на кухне. Учиться кулинарному искусству во Франции так же тяжело, как служить солдатом в легионе. Обожженные и обмороженные руки, синяки и порезы. Даже работая в ресторане родного дяди, юный Патрик прочувствовал всю суровость профессии.
Патрик Шонаве, шеф-повар: «Когда я начал на кухне, он говорит: сейчас я не твой дядя, я твой шеф. Ты не говоришь «ты», ты говоришь «вы».
Из мальчишки Патрик вырос в профессора французской Школы гастрономии, шеф-повара европейских ресторанов. Патрик работал в посольстве Франции в Москве, служил личным поваром Алена Делона и готовил для президентов 22 стран на саммите АТЭС во Владивостоке.
Патрик Шонаве, шеф-повар: «Я француз, но я работал в Испании, я знаю, как делать блюда испанские. Я работал в США, я работал в Гваделупе, я знаю Азию, чуть-чуть их кухню».
Человек мира, Патрик Шонаве, уже 8 лет живет в Москве. За его спиной - потрясающий опыт работы и звезды гида Мишлен. Что это такое? Уважение к продуктам и к гостям, идеальная еда и обслуживание. Три звезды Мишлен значат, что этот ресторан стоит того, чтобы ради него посетить страну.
Патрик Шонаве, шеф-повар: «Самое главное, это уважение к гостю. Я люблю гостей, люблю общаться в зале, и мои звезды Мишлен – это мое сердце».
Что, Мишлен! Сперва повар проходит нашу утреннюю проверку. Я сфотографировала содержимое холодильников своих друзей. Что из этих земных продуктов может нафантазировать шеф-повар?
Яйца в компании зелени, колбасы и шашлыка могут превратиться в отличный омлет. Колбаса может служить хрустящей кожицей для рыбного филе, а макароны – основой для ризотто. Фантазия повара проверку прошла.
Патрик Шонаве, шеф-повар: «Кулинария для вас – это что? Это искусство, наука, жизнь? Это жизнь, жизнь. Не мыслите без этого? Нет!»
Сейчас мечта Патрика - организовать частные кулинарные мастер-классы и кулинарные шоу для детей и взрослых.
