Закваска - это основной ингредиент для выпекания хлеба в домашних условиях. Секрет этой субстанции Денис не рассказывает. У каждого пекаря он свой. Чётко по весам берём 100 гр. закваски, добавляем ржаной муки.
Денис Лашин, хлебопёк: «До однородной смеси перемешиваем. Это у нас получилась закваска, другими словами опара. Она будет добавляться в тесто».
Закваску убираем бродить в темное место на 6-8 часов. А пока приступаем ко второй стадии – замес. Закваска готова. Её добавляем в муку ржаную и пшеничную. Количество соли и сахара по желанию.
Профессия Дениса никак не связана с кулинарией. Его работа – инженер медтехники.
Денис Лашин, хлебопёк: «Сперва к выпечки подходил: пельмешки семейные лепили в детстве всей семьей, потом пиццей начал баловать своих домочадцев».
Денис выпекает хлеб уже два года. Этого времени ему хватило, чтобы освоить все тонкости этого кулинарного дела. Свое мастерство он доказал в Европе.
Далее мы убираем нашу заготовку в темное место на 2-3 часа. Это делается для того, чтобы тесто набрало объем.
Денис Лашин, хлебопёк: «Вот у нас прошло 4 часа. Надо контролировать ситуацию и смотреть, чтобы тесто увеличилось в два раза».
Отправляем заготовку в печь, которая уже разогрета до 240 градусов.
Добавляем в духовку воды и ждем 40 минут.
Денис Лашин, хлебопёк: «Пиццу ты делал, пельмени делал, хлеб делал. Дальше, что хочешь попробовать? Я задавался этим вопросом. Возможно это чиабатта».
За беседой время пролетело незаметно. Пора доставать наш хлеб из духовки.
