Как метать икру без рыбы? Секреты молекулярной кухни

Террин – это французское блюдо. Название произошло от способа запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом. Все ингредиенты взбиваем в миксере.

Добавляем соль и перец, выкладываем получившуюся однородную массу в формы.

Пока террин будет запекаться, приступим к приготовлению гарнира по рецепту молекулярной кухни.

Эта смесь, которая получается из экстрагированных водорослей. Агар является растительным заменителем желатина. Примерно 3 грамма добавляем в бальзамический уксус и столько же в апельсиновый сок. После этого надо всё довести до кипения. Варить 2-3 минуты.

В медицинский шприц набираем проваренный уксус с агарой. И выдавливаем его в масло, но не спеша.

Метать икру доверили мне. Занятие увлекательное и завораживающее. Такую икру можно делать из любых продуктов, например, из малинового пюре.

Для изготовления спагетти понадобится тоже шприц. С его помощью набираем в трубочку прокипячённый с агарой сок и кладём на минуту в лёд. Затем выдавливаем на тарелку.

Запечённый террин выкладываем на блюдо и сервируем молекулярной экзотикой. Финальный штрих – пена из лимонного сока с добавлением соевого лецитина, ещё одной специализированной смеси.

Архив новостей

X