Для приготовления первого блюда нам понадобятся листья разных салатов, оленья вырезка, соусы и специальный секретный ингредиент.
Сергей Балакшин и Иван Герасимов: «Надо рвать салатик. И полоской выкладываем красиво. А ты что будешь делать? Жарить оленя. Олень. Соль, перец, обязательно. Чуть маслом».
Оленину обжариваем с чесноком и веточкой розмарина. Мясо готовим medium, это лучше всего подходит для салата. Моя задача – подготовить подушку из зелени.
Также вместе с олениной обжариваем дольки груши.
Сергей Балакшин и Иван Герасимов: «Сочетание такое: груша и оленина. Наше северное блюдо хотелось как-то продвигать. Итальянцы свои продвигают, французы свои. А почему Мурманск не может свое продвинуть. Арктическая кухня. Да, жесткий нордик».
Листья салатов заливаем брусничным соусом, а дольки жареной груши выкладываем перьями на тарелке. Мясо нарезаем тоненькими кусочками и выкладываем на подушку из зелени. Сверху ещё пару ложек растительного масла.
Ну, технологию, как делать бургер, все мы знаем. Самое главное - начинка. Наш будет из большой котлеты рубленного говяжьего фарша с полосками бекона. Сначала делаем из булочек тосты, а затем наливаем на них соус.
Сергей Балакшин и Иван Герасимов: «Капусту, главное, чтобы за края не выступала. А я пока буду жарить котлету. Перчик обязательно и соль. Работаем над говядиной. Мне нравится зерновой откорм. Стереотипы очень многих людей подводит. Можно сделать medium, можно сделать полную прожарку. Я люблю, чтобы была medium-well. Сок и вкус был, потому что сухое мясо не вкусное. Конечно, кто любит сухое мясо».
Сергей уже много лет работает поваром. Готовит блюда различных кухонь, но предпочтение отдает нашей - арктической. До сих пор помнит свой первый кулинарный опыт.
После того, как обжарили котлету и бекон, начинаем наполнять наш бургер. Салат, помидор, жареное мясо, сыр, кольца лука. И накрываем все булочкой, смазанной азиатским соусом.
Подставка из дерева – креативный подход. Нагреваем её и выкладываем бургер.
Сергей Балакшин и Иван Герасимов: «Творите свои кулинарные шедевры и экспериментируйте. Мурманск, не болеем, кушаем и согреваемся».
